Tartes au sucre et baulus Hermine

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Tartes au sucre et baulus Hermine

Message par Jean(fil de masse) le Sam 10 Jan - 17:29

2 recettes typiques de mes origines hennuyères...

Il existe des tas de variantes mais je suis assez satisfaite de la
facilité et de la légèreté de cette pâte que j'utilise d'ailleurs pour
les 2 variantes :

La pâte

1Kg farine pour pâtisserie (j'utilise de la Bonneterre, miam !)
100 gr beurre
2 à 3 oeufs entiers
2 à 3 pincées de sel
2 pqts de levure de boulanger (commerce : 43 gr)
50 cl de lait demi écrémé
40 gr de sucre

De la crème patissière épaisse et froide
Des raisins (Sultana, les meilleurs)
De la cassonade brune
Des morceaux de chocolats Dessert Callebaut (facultatif)

Faire un levain avec le lait tiédi + le sucre et y émietter la levure... laisser reposer un peu.

Dans un cul-de-poule, faire un puits dans la farine, y déposer les oeufs entiers, le sel et le beurre ramolli sur les bords.

Verser le levain et travailler la pâte légèrement, la bouler, la
fariner et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Bien graisser des platines à pain ou des moules à cakes.

Prendre un pâton (+/- 450gr), bien l'étaler sur une surface farinée en forme de rectangle.

Etaler la crème pâtissière à partir du bas en veillant à laisser une bande de 4 cm sur toute la longueur en haut.
Bien parsemer de cassonade brune et de raisins secs (et des pépites de chocolat si vous le souhaitez).

Rouler la pâte légèrement serrée avec les mains pour obtenir un long boudin.
Découper des tranches de 4 à 5 cm et les déposer relevées dans le fond
de votre platine en les rangeant les uns à côté des autres sans trop
les serrer car elles vont gonfler... attention, c'est un peu périlleux,
vous pouvez vous aider d'une plaque ou d'un couteau à large lame par ex.

Laisser reposer le temps que votre four chauffe et enfourner (180°)... Les démouler une fois bien refroidis.

Astuce : étaler une très fine couche de pâte au fonds de vos platines
pour que ça ne colle pas, pour la beauté de la présentation et un
démoulage plus facile.

Les baulus se conservent très bien au congélateur, il suffit de les sortir la veille au soir.

Tarte au sucre

Prélever un pâton de 300 gr environs et l'étaler au rouleau.
Le mettre dans une platine à tarte bien beurrée, remonter la pâte sur
les bords à l'aide de votre doigt plié pour ne pas la trouer.

Parsemer de cassonade brune et enfoncer la pâte sur tout le fond avec votre doigt.
Faire couler un très mince filet de crème fraîche liquide sur toute la surface ou de beurre, c'est selon votre goût perso.

Enfourner jusqu'à ce que les bords soient bien dorés !
Se mange chaude ou froide, en général au gouter. On peut aussi tartiner
les bords de beurre salé ou mettre également un fond de crème
pâtissière avant la cassonade. La tarte au sucre peut se faire
également avec de la cassonade blonde, c'est selon les goûts.

---

A déguster sans modération avec une bonne jatte de café frais !

Bon appétit !
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Jean(fil de masse)
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