Tordu du gers gauffre

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Tordu du gers gauffre

Message par Jean(fil de masse) le Sam 10 Jan - 17:39

TORDUS DU GERS
Tiré du livre pains et viennoiseries de Dormonval par SAEP création, Colmar

Délayer la levure dans l'eau et pétrir 2 minutes tous les ingrédients
sauf le sel. Ajouter le sel et pétrir encore 15 minutes. Couvrir la
pâte avec un linge et la laisser fermenter pendant 1 heure. Couper la
pâte en deux, façonner 2 pains et les fendre en deux en longueur sans
aller jusqu'aux extrémités. Les torsader en commençant par le centre et
poursuivre de chaque côté comme pour du linge mouillé. Les placer sur
une plaque farinée et les laisser fermenter pendant 1 heure. Les
enfourner dans un four à 230°C (th. 7-Cool et les cuire pendant 30
minutes.

9 g de levure
330 g d'eau
130 g de seigle
380 g de farine type 55 (+ 50 g pour fariner le plan de travail et la plaque de cuisson)
230 g de levain de campagne (p. 35)
12 g de sel.

TORDUS DU GERS
Tiré du livre pains et viennoiseries de Dormonval par SAEP création, Colmar

Délayer la levure dans l'eau et pétrir 2 minutes tous les ingrédients
sauf le sel. Ajouter le sel et pétrir encore 15 minutes. Couvrir la
pâte avec un linge et la laisser fermenter pendant 1 heure. Couper la
pâte en deux, façonner 2 pains et les fendre en deux en longueur sans
aller jusqu'aux extrémités. Les torsader en commençant par le centre et
poursuivre de chaque côté comme pour du linge mouillé. Les placer sur
une plaque farinée et les laisser fermenter pendant 1 heure. Les
enfourner dans un four à 230°C (th. 7-Cool et les cuire pendant 30
minutes.

9 g de levure
330 g d'eau
130 g de seigle
380 g de farine type 55 (+ 50 g pour fariner le plan de travail et la plaque de cuisson)
230 g de levain de campagne (p. 35)
12 g de sel.



Bon pain
gauffre

--Message edité par gauffre le 2006-12-23 15:20:32--
Bon pain
gauffre
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