Tresses briochées + photo

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Tresses briochées + photo

Message par Jean(fil de masse) le Sam 10 Jan - 17:46

TRESSES BRIOCHEES
Source : Pain maison de Cathy Itak



Préparées sur une poolish, ces tresses briochées ont une texture
exquise. Elles sont très simples à réaliser et font beaucoup d’effets.


Pour 2 tresses

La veille (ou le matin pour le soir) préparez votre poolish :
150g de farine T45 mélangée avec 150ml de lait
+ 1 pincée de levure instantanée

Le lendemain (ou le soir même) mettez la poolish dans la machine à pain et ajoutez :

3 jaunes d’œufs
260g de farine T45
1 cc de levure francine
1 cc de sel
70g de beurre
30g de sucre + 2 sucre vanillé
vanille liquide
1 cc de jus de citron


Réalisation

Programme 1 et laisser lever 1h.


Vérifiez le pâton ; il doit être plus mou que pour du pain (en raison
de la présence du beurre). Une fois le programme terminé, sortez votre
pâton et divisez-le en 6 parts égales, Façonnez les boudins de pâte.
Prenez en trois et, sur une plaque, tressez-les d’une manière très
lâche (afin que la pâte puisse gonfler librement). Faites de même pour
la seconde tresse. Dorer vos tresses au jaune d'oeuf mélangé avec un
peu de lait. Laissez lever 40 minutes à l’abri des courants d’air.
Enfournez à four préchauffé à 200°C. baissez à 180°C et laissez cuire
20 minutes. Surveillez la cuisson ces tresses dorent assez vite !

Variantes

Vous pouvez saupoudrer vos tresses de petits morceaux de sucre (sucre perlé) avant d’enfourner.
Ces tresses ont un goût très doux. Vous pouvez également les parfumer
avec de l’eau de fleur d’oranger ou, pur un goût plus inhabituel, de
l’eau de rose, et les enrichir d’épices et de fruits secs, de fruits
confits, de cardamome, de gingembre, de dattes, etc.

Vous pouvez également réaliser ces tresses sans faire de poolish. Dans
ce cas, intégrez directement liquide et farine, et augmentez la
quantité de levure. La texture de votre mie sera un peu moins fine.

--Message edité par Claude le 2006-06-10 05:36:57--
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